OPÉRATION "L’Origine n’a pas de prix"

 Bilan de l'opération sur Gruissan du 4 juillet, Article de l'Indépendant du mardi 12 juillet rédigé par Véronique Durand

L'olive est appréciée à l'apéritif, en fruit ou tapenade, et le consommateur sait - aujourd'hui - reconnaître les différentes variétés.
Mais cette subtilité organoleptique est plus difficile pour l'huile d'olive, où les producteurs languedociens sont confrontés à la présence massive d'huiles de production industrielle sur les étals de la grande distribution, à des prix largement inférieurs.
Et c'est souvent le prix qui motive l'achat, et non plus la recherche de la qualité.
À l'instar du vin, l'huile d'olive est issue d'une culture de terroir, et développe une typicité d'arômes valorisés par les dégustations.
Ainsi la Chambre d'agriculture et l'Afidol (ndlr : Association française interprofessionnelle de l'olive), par l'intermédiaire du Syndicat audois des oléiculteurs, ont lancé une campagne de sensibilisation auprès du grand public : "Nous expliquons au public les spécificités des produits locaux, avec la dégustation. On incite à reconnaître le goût d'une variété. On montre la différence entre les variétés. On explique notre façon de travailler et on incite les gens à venir, sur place, nous voir aux moulins" explique le président du syndicat, Jean-Bernard Gieules.
Une démarche d'AOC
Comme en viticulture, la démarche de l'appellation passe par l'INAO. Elle se traduit par une commission d'enquête sur le terrain, et un cahier des charges très rigoureux. "Ce travail chapeautera enfin la reconnaissance tant attendue pour la Lucques, et nous aurons notre AOC huile d'olive ! Nous espérons que la démarche aboutira dans deux ans. Ce qui apportera une notoriété et un verrouillage sur les variétés. Les qualités organoleptiques seront mieux mises en avant" précise Christine Agogué, de la Chambre d'agriculture de l'Aude.
Aujourd'hui, la profession est confrontée à une augmentation de volume, avec les récentes plantations qui arrivent en production et un prix de vente français élevé par rapport aux voisins espagnols. "Nous ne sommes pas sur le même créneau de prix et nous défendons la qualité de nos productions locales. En Espagne, ils traitent des volumes considérables et ils ont des goûts standards. Nous avons de petites unités de transformation, implantées sur des terroirs identifiés" explique alors le président du syndicat.
En attendant la protection de l'AOC, les propriétaires de moulins expliquent la différence retrouvée sur l'étiquette : "Toutes les huiles sont 'vierges extra', il faut en revanche rechercher la provenance : huile produite avec des variétés françaises". L'Afidol a créé un label 'huile d'olive de France' et le conseil général de l'Aude, avec un cahier des charges très strict, a encadré l'huile de Pays Cathare.
Cette opération de promotion se renouvellera sur le marché de St-Pierre-la-Mer, aujourd'hui, 12 juillet.
Avec dégustations à la clé, pour prouver que les mots ne sont pas vains.

Information

FORMATION "CULTURE ET ENTRETIEN DE L'OLIVIER"

 de février à mai 2011, durée 3 jours de 9h à 17h intervenant: Christine Agogué
 Programme:

• Mercredi 9 février 2011 "création du verger d'olivier"
  Choix des parcelle, préparation du sol, variétés, densité, tuteurage, irrigation, coût de plantation et coût d'entretien.
  Visites parcelles.
• Jeudi 17 février 2011 "Protection sanitaire du verger"
  Les maladies et parasites de l'olivier (mouche de l'olive, teigne, cochenille, fumagine, cycloconium).
  Cycle, biologie, moyens de lutte conventionnelles et biologiques.
  Visites et observations de terrain.
  
• "Irrigation"
• Jeudi 22 mai 2011 "Fertilisation et amendement en vergers d'oliviers"
  Besoin de l'olivier et apports suivant l'âge et la production.
  
• "Matériel de récolte et organisation d'un chantier"
  Type de matériel utilisable en fonction des parcelles (manuelle, assistée ou mécanisée).

 Inscriptions et renseignements auprès de Céline HOULY CA11 au 04.68.11.39.54

FORMATION "LA TAILLE DE L'OLIVIER"

 de février à mars 2011, durée 3 jours de 9h à 17h intervenant: Christine Agogué
 Programme:

• Mardi 22 février 2011 accueil des stagiaires (présentation des stagiaires et du programme).
  Les bases théoriques de la taille de l'olivier (physiologie, période d'intervention).
  Les objectifs de la traille pour un verger destiné à la production d'olives de table et d'olives à huile.
  Les principes de la taille de formation, de production et de réhabilitation.
  Les types d'intervention possible.
  Le rôle des autre facteurs techniques intervenant sur la bonne conduite du verger (notion d'irrigation, de protections phytosanitaires).
  Taille en verger d'olivier sur le terrain.
• Mardi 8 mars 2011 Taille sur le terrain.
  
• Jeudi 17 mars 2011 Taille sur le terrain.
  Évaluation.

 Important: Les stagiaires devront avoir leurs matériel de taille ( sécateurs manuels ou électriques scies, et pour le dernier jour tronçonneuses)

 Inscriptions et renseignements auprès de Céline HOULY CA11 au 04.68.11.39.54

Calendrier dégustations huile d'olive 2011

•  Mardi 14 Décembre 2010
•  Mardi 4 Janvier 2011
•  Mardi 8 Février 2011
•  Mardi 15 Mars 2011 (intervention de Mme Corine Petit)
•  Mardi 5 Avril 2011 (intervention de Mme Corine Petit)
•  Mardi 3 Mai 2011
•  Mardi 7 Juin 2011
•  Mardi 5 Juillet 2011

 Pour toutes informations contactez le 06.26.47.80.33 (Christine Agogué)

JURY DE DEGUSTATION DES HUILES D'OLIVE

Depuis plus de trois ans, le Syndicat Oléicole du Pays d'Aude organise des séances d'entraînement à la dégustation des huiles d'olive.
Accompagné par des formations techniques organisées en partenariat avec l'AFIDOL (Ch Pinatel,C Petit, A Laurent) le groupe de dégustateurs constitué de 14 personnes se réunit environ tous les 2 mois à Narbonne à la Maison des Vignerons dans une salle louée à cet effet.
De nombreux sujets sont abordés: caractéristiques chimiques et composition des huiles d'olive, techniques de dégustation, vocabulaire des attributs positifs et négatifs des huiles d'olive.
Ces dégustateurs ont acquis un entraînement régulier qui leur permet de statuer sur la présence ou non de défauts dans les huiles d'olive, mais aussi de décliner les arômes présents et de reconnaître la typicité des huiles départementales, régionales des différents bassins et certaines huiles étrangères.
Ce jury peut ainsi participer efficacement à la notation des huiles d'olive lors des concours régionaux et nationaux tel que le Concours Général Agricole de Paris. Il sera aussi très utile dans l'agrément des huiles proposées sous l'Appellation d'Origine Contrôlé.

MEMBRES DU JURY

Madame Héléna Anton
Madame Nadia André
Mademoiselle Cathy Jaumot
Monsieur Jean-Bernard Gieules
Monsieur Marc Boyer
Monsieur Denis Josseraud
Monsieur Philippe Gayzard
Monsiuer Michel Heinzt
Monsieur Christophe Audoui
Monsieur Julio Efron
Madame Tita Herrmann
Madame Lisiane Frances
Monsieur Alain Thibault
Madame Maryvonne Berenger

JURY DE DEGUSTATION DES OLIVES DE TABLE

Depuis plus de quatre ans, en partenariat avec son homologue Héraultais, le SOPA participe à des séances d'entraînement à la dégustation des olives de table et en particulier il travaille à la définition et à la validation des caractéristiques organoleptiques de l'olive du Languedoc (variété Lucques).
Ainsi depuis le groupe à établi une grille où l'on peut trouver tous les descripteurs et leurs intensités tel que la les notions de jutosité, d'onctuosité ect ...
Ces séances ont lieu à Béziers sur le domaine de Baysan et regroupe une dizaine de personnes. Les échantillons dégustés sont anonymes mais donnent lieu à posteriori à un compte rendu au confiseur responsable de la transformation des olives de table afin si besoin est, de l'alerter sur la présence de défauts ou au contraire de lui signaler l'excellente qualité de son produit.

MEMBRES DU JURY

Madame Nadia André
Mademoiselle Cathy Jaumot
Madame Chistine Agogué

DÉMONSTRATION DE MATÉRIEL DE RÉCOLTE D’OLIVE À HUILE

 Jeudi 4 novembre 2010 à Sallèles d'Aude au Domaine de Truilhas à 14h30. Adresse: Château de Truilhas route de Mirepeïsset 11590 Sallèles d'Aude.
 Programme:

• STE PELLEN (BUGGY ,OLIVIUM)
• STE BERARDINUCCI (TORNADO)
• STE CIFARELLI

 Pour toutes informations contactez le 06.26.47.80.33 (Christine Agogué)

OPTIMISER LA RÉCOLTE DE L'OLIVE LUCQUES EN VERT

 Dans un objectif d’améliorer la qualité des olives lucques vertes, il est essentiel de les récolter à maturité optimale pour qu’après transformation en confiserie, elles donnent aux consommateurs toute satisfaction (fermeté et saveur notamment).
A la demande du syndicat de l’olive verte du Languedoc, un travail a été conduit en 2004 et 2005 (article détaillé paru dans le n° 53 sept/oct 2006 du Nouvel Olivier).

Cette étude menée par le CTIFL, la Chambre d’Agriculture de l’Aude et l’AFIDOL sur la mise en place d’un outil pratique pour mieux préciser les dates de récolte, a permis la réalisation d’un code couleur.

Ce code se présente sous forme d’un petit éventail contenant :

• 2 feuillets de photos représentatives de l’état de surface du fruit (lisse ou bosselé).
• 6 feuillets représentatifs de l’évolution de la couleur de fond au cours de la maturité numérotés de 1 à 6.
• 1 feuillet de calibre destiné à donner une indication du diamètre des olives (Calibre).

 Le producteur peut ainsi mieux déterminer le moment du déclenchement de sa récolte, décider de l’opportunité de réaliser un deuxième, voire un troisième passage, de vérifier la bonne maturité et de mieux connaître le calibre dominant des olives cueillies par son équipe de récolte bord champs. Il peut ainsi mieux contrôler la qualité de sa récolte avec un outil facile d’utilisation.
Pour la campagne 2009, le Syndicat de Défense de l’Olive Verte du Languedoc propose ce code pour un montant de 10 euros pour ses adhérents, 12 euros pour les non adhérents.
Il est disponible auprès de la coopérative oléicole l'Oulibo, hameau de Cabezac 11120 Bize-Minervois.

LUTTE CONTRE LA MOUCHE DE L'OLIVE

 Pour connaître les dernières informations concernant le suivi des vols de mouches, consultez le site de l'AFIDOL www.afidol.org et cliquer sur la rubrique INFOLIVE.
 Pour connaître le nombre de mouches piégées dans votre région au plus près de vos parcelles consultez la carte des piégeages de mouches Gestolive

COMMANDES DE PIÈGES À MOUCHE

Dans le cadre des activités du SOPA, des commandes de pièges à Mouche sont réalisées.
Ces pièges vous permettront de suivre le début des vols et leurs importances, ce qui donnera des indications sur la stratégie de lutte à mettre en place.
Rappels de points importants pour la réussite de suivi et de la lutte.

 Mettre le piège tôt en fonction de l'endroit où votre verger se situe (ex: fin mai/début juin sur les zones précoces).
 Le placer sur une variété à gros fruits et/ou précoce (Ascolana, Amygdalonia, Lucques ...).
 Savoir identifier la mouche de l'olive.
 Réaliser les relevés au minimum deux fois par semaine (plus souvent serait mieux).
 Utiliser un matériel bien réglé pour les traitements.
 Utiliser les bonnes doses de produits sur les parcelles.

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